蠶豆，是一種非常常見(jiàn)的豆類作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但其不耐儲(chǔ)藏，為延長(zhǎng)保鮮儲(chǔ)存時(shí)間及減少損耗，保證產(chǎn)品品質(zhì)，很多商家會(huì)選擇采用冷庫(kù)保鮮的方式來(lái)進(jìn)行貯藏。下面就給大家介紹一下蠶豆保鮮冷庫(kù)貯藏的具體方法及步驟了解一下：
（一）采收：采收時(shí)間以晴朗的造成或傍晚，天氣較為涼爽的時(shí)間為宜，切忌在陽(yáng)光猛烈、暴曬時(shí)采收，采收后須放置在陰涼處放置，減少蠶豆體內(nèi)的水分流失；
（二）篩選分級(jí)：將有蟲(chóng)眼（病蟲(chóng)害）、有機(jī)械損傷的蠶豆剔除掉，再根據(jù)顆粒大小、品質(zhì)等進(jìn)行分級(jí)；
（三）預(yù)冷：預(yù)冷操作是為了后續(xù)入庫(kù)冷藏能更好的保鮮，保證產(chǎn)品品質(zhì)，因此，預(yù)冷也是蠶豆儲(chǔ)存的必要操作之一，能有效的降低蠶豆的呼吸等生命活動(dòng)強(qiáng)度，減少水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時(shí)，由于采收后的蠶豆自身溫度較高，若不預(yù)先進(jìn)行預(yù)冷操作，就直接入庫(kù)冷藏，容易造成蠶豆因溫差過(guò)大，出現(xiàn)失水等影響產(chǎn)品品質(zhì)的現(xiàn)象，導(dǎo)致蠶豆霉變、腐爛等情況的發(fā)生幾率增加，增加損耗。預(yù)冷溫度一般為5~6℃左右；
（四）入庫(kù)：蠶豆冷庫(kù)適宜儲(chǔ)藏的溫度在0.5~1.0℃，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度控制在75~80%左右，儲(chǔ)藏期間要嚴(yán)格控制庫(kù)溫，波動(dòng)過(guò)大，容易滋生霉菌，腐爛率上升，損耗增加，同時(shí)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度也會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，濕度過(guò)低（不足）時(shí)，會(huì)直接影響蠶豆的品質(zhì)，如：色澤（變黃）、失水等，因此，要嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)的溫濕度環(huán)境；蠶豆在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，能最大限度的保留其原有的品質(zhì)，色澤碧綠，鮮艷如初，營(yíng)養(yǎng)成分也基本沒(méi)有流失，與冷庫(kù)前的品質(zhì)基本無(wú)差。
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