菱角富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且有減肥健美的作用，補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益腸胃，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。但菱角多成熟與夏季，天氣炎熱不易儲(chǔ)存。
目前，最常用的了解儲(chǔ)存方式是冷庫冷藏保鮮，庫內(nèi)的低溫環(huán)境可減緩水分及營養(yǎng)物質(zhì)的流失，延長(zhǎng)儲(chǔ)存保鮮時(shí)間，那么冷庫是如何儲(chǔ)存菱角的呢？
菱角冷庫儲(chǔ)存的具體方法是：
篩選：采摘下來的菱角需要先用清水洗凈，剔除有有損傷、病蟲害、畸形的菱角，然后再按個(gè)頭大小品質(zhì)分級(jí)；
預(yù)冷：為保證冷庫的制冷保鮮效果，菱角在入庫前須先進(jìn)行預(yù)冷操作，預(yù)冷降溫速度越快，貯藏保鮮效果越好，但需要注意的是預(yù)冷時(shí)間不能超過48小時(shí)；
冷庫儲(chǔ)存要求：冷庫儲(chǔ)存菱角最佳的保鮮溫度是0-2℃，要注意庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定性，控制在±1℃，庫內(nèi)溫度不宜超過2℃，溫度變化打容易造成霉菌滋生、菱角腐爛的機(jī)率；同時(shí)庫內(nèi)相對(duì)濕度保持在95％～98％，可以延緩菱角因失水而變軟和萎蔫。
采用此方法，菱角能長(zhǎng)時(shí)間貯藏后依然能保持較好的品質(zhì)。且口感、風(fēng)味、色澤與入庫前基本無差異。
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